Rode bieten risotto met geitenkaas, walnoten, en balsamico

Bring the biet back! Deze risotto is echt anders dan je gewend bent, en een superleuke vegetarische verrassing. En zeg nou zelf: een plaatje toch?

Ingrediënten (voor 2 personen voorgerecht, verdubbel dit voor hoofd):

• 125 gr. rode bieten (voorgekookt is wel lekker lui makkelijk)
• 75 gr. risottorijst
• 200 ml bouillon (groente)
• 40 gr. geitenkaas
• 1/4 ui
• +- 2 e.l. walnoten
• 1 e.l. balsamicostroop (flesje kopen of azijn inkoken)

Bereidingswijze:

1. Snij en fruit de ui aan.
2. Voeg de risottorijst toe en bereid volgens de gebruiksaanwijzing. Je weet wel, zoals je risotto altijd maakt.
3. Pureer ondertussen de rode bieten en hak de geitenkaas en walnoten grof.
4. Voeg 10 minuten voor tijd de bietenpuree toe, zo kan de puree iets indikken.
5. Schep de bieten risotto op het bord en verdeel de geitenkaas en walnoten.
6. Maak het gerechtje af met het besprenkelen van balsamicoazijn.

De geitenkaas kan nog wel vegan als je dat wilt, van de rest moet je afblijven! Gewoon zo maken. Ook als je zo'n mooi steekringetje hebt lekker gebruiken.