Paddenstoelensoep (basisrecept) zonder padden en stoelen. Wel met soep.
Als klein kind waren champignons echt een nachtmerrie voor mij. Inmiddels kan ik het me niet voorstellen zonder paddenstoelen te koken. Wij gebruiken ze bijna overal in, zeker in onze vega gerechten. Deze soep past er dan ook goed tussen; paddenstoelen: makkelijk en gezond.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 200 gr. paddenstoelen (naar keuze)
- 50 ml kookroom
- 500 ml paddenstoelen boullion*
- Evt. Peterselie of bieslook ter garnering
Bereidingswijze:
- Snipper de sjalot en de knoflook en snijd de paddenstoelen in grove stukken.
- Fruit de sjalot en de knoflook aan.
- Voeg de paddenstoelen toe.
- Zodra de paddenstoelen gaar zijn haal je er wat paddenstoelen uit (ongeveer 1/3).
- Voeg de boullion toe aan de overige paddenstoelen en breng dit aan de kook.
- Mix het tot één geheel en voeg de kookroom toe.
- Voeg de overige paddenstoelen weer toe aan de soep.
- Garneer de soep evt. met peterselie of bieslook en breng je soep op smaak met peper en zout!
Heb je nog paddenstoelen over? Check dan wat je de volgende dag kan maken: paddenstoelen.
* Gebruik het liefst bouillonblokjes van funghi porcini, anders gewoon paddenstoelenbouillon. Gebruik als het even kan een handje gedroogde funghi porcini als je gewone bouillon gebruikt.
