Gevulde pompoen met quinoa en gorgonzola
Pompoen, heerlijke groente voor in de herfst. Dit halen wij in deze periode dan ook heel veel in huis. Breng de herfst op tafel met dit lekkere, makkelijke en gezonde recept.
Ingrediënten (voor 2 personen):
1/2 flespompoen
120 gram quinoa
1 bouillonblokje (je eigen favo)
70 gram gorgonzola
45 gram granaatappelpitjes
Voor de dressing:
1 e.l. frambozenazijn
2 e.l. olijfolie
1 t.l. mosterd
Bereidingswijze:
- Vervarm de oven voor op 200 graden.
- Snij de pompoen door de helft en ontpit.
- Sprenkel wat olie over de pompoen en zet in een voorverwarmde oven voor +- 40 minuten.
- Begin 30 minuten voordat de pompoen klaar is met de quinoa.
- Breng water aan de kook (2x zoveel als hoeveelheid quinoa).
- Zodra het kookt, doe de quinoa in de pan, verlaag het vuur en doe de deksel op te pan voor +- 15 minuten.
- Maak ondertussen de dressing door de ingrediënten met elkaar te mixen.
- Giet de quinoa af en stoom nog even door terug in de pan te doen.
- Haal de pompoen uit de oven en schraap de pompoen uit de schil.
- Mix de pompoen met de quinoa, gorgonzola, granaatappelpitjes, dressing en evt. wat noten (ik had zelf walnoot in huis).
- Doe de quinoa mix in de pompoen en dinner is served!
Als je dit gerecht voor 2 personen maakt houd je nog een halve flespompoen over. Geen zorgen wij hebben genoeg lekkere recepten die je kan maken met de overgebleven pompoen. Eventueel kan je de gorgonzola ruilen voor een andere smeltende witte kaas die je nog hebt (zoals brie van deze salade). Eventueel kan je de quinoa ook ruilen voor de couscous als je inderdaad die salade hebt gemaakt;)
