Salade gegrilde aubergine en courgette met falafel
Deze salade is super lekker en super makkelijk om te maken. Zelf waren wij heel lang niet zo'n fan van aubergine, maar nu we ons er meer in verdiepen vinden we het steeds lekkerder. Zo is dit recept ook echt een succes!
Ingrediënten (voor 2 personen):
1 aubergine
1 courgette
2 kropjes little gem (jonge romaine sla)
200 gram falafel
2 e.l. zongedroogde tomaatjes
Voor de labneh:
150 gram hangop of Griekse yoghurt
1/4 komkommer
1/2 teentje knoflook
citroensap
evt. dille
Bereidingswijze:
- Snij de aubergine en courgette in dikke plakken en gril deze in een grillpan.
- Maak ondertussen de labneh door de komkommer en de knoflook de raspen of fijn te snijden en de rest van de ingrediënten naar smaak te mengen. Pas vooral op met rauwe knoflook!
- Snijd de sla en de zongedroogde tomaatjes fijn.
- Bak de falafel.
- Leg eerst wat van de sla op het bord, dan de aubergine en courgette, daarna de falafel en tot slot de labneh en tomaatjes.
Eet smakelijk!
Zeer waarschijnlijk houd je nog hangop / Griekse yoghurt over. Maak evt. wat extra labneh, want dit gaat ook goed samen met een curry.
