Pasta met rivierkreeftjes, garnalen, en oesterzwammen (Mari é boschi)
Tijdens de lockdowns konden we niet uit eten… Gelukkig konden we bij veel restaurants afhalen of laten bezorgen. Bij de Italiaan in Huissen (Da Claudio) hebben we lekkere pasta's afgehaald, waaronder deze! Deze pasta met rivierkreeftjes, garnalen, en oesterzwammen in een romige tomatensaus is eenvoudiger dan je denkt, maar je moet wel even kreeftjes pellen!
We hebben hem gemaakt met ingevroren rivierkreeftjes, maar ook met levende (van de Makro). Mocht je het aandurven is vers zeker zo lekker (en de helft van het geld)!
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 1 wortel
- 2 stengels bleekselderij
- 1/2 ui
- Italiaanse kruiden (oregano, tijm, rozemarijn, basilicum)
- 1 e.l. tomatenpuree
- +/- 5 Rivierkreeften
- 10 Garnalen
- 100 gram oesterzwammen
- 100 ml room
- Optioneel: scheutje witte wijn
Bereiding:
- Kook de rivier kreeften, +- 30 sec.
- Pel de schalen van de kreeften af (DEMO).
- Maak een bisque-basis door het aanbakken van de wortel, bleekselderij, de schalen van de rivierkreeftjes, knoflook, uitje en de Italiaanse kruiden.
- Blus de basis af met witte wijn, voeg tomatenpuree toe en laat deze inkoken.
- Voeg de room toe en laat dit 15 minuten op laag vuur lekker trekken.
- Zeef de saus, gebruik hierbij een pollepel om alle sappen uit de rivierschalen te prakken, en zet de saus terug op het vuur.
- Op gewenste dikte voeg je de oesterzwammen toe en vlak voordat het klaar is de garnalen en rivierkreeftjes.
Je kan eventueel enkele schalen van de rivierkreeften heel laten om te gebruiken als garnering.
En wat hou je dan over? Waarschijnlijk bleekselderij, ui, en knoflook. Dat kan je de volgende dag gebruiken voor risotto! Heb je ook nog een wortel: Dan kan je alles maken met onze groentebasis, zoals lasagne, hartige taart, of chili con/sin carne.
