Bloemkoolrijst salade met frisse groene kruiden
Opzoek naar een frisse salade en even wat anders? Dan is dit Ottolenghi recept een goede basis. Erg lekker erbij is de gegrilde aubergine.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 200 gr. bloemkoolrijst (maak dit zelf of koop kant en klaar)
- 1/2 ui
- 10 gr. peterselie
- 5 gr. munt
- 5 gr. dragon
- 40 gr. granaatappelpitten
- 20 gr. pistachenoten
- 1/2 gemalen komijn
- 1 t.l. citroensap
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- (Rasp de bloemkool en) Snijd de ui.
- Meng de bloemkool met de ui, 1 e.l. olijfolie en een vleugje zout en verdeel over de bakplaat.
- Rooster de bloemkoolrijst voor +- 20 minuten gaar en goudbruin. Laat dit even afkoelen.
- Hak de verse kruiden en pistache noten grof.
- Meng de bloemkoolrijst met de verse kruiden, pistache noten, komijn, citroensap, granaatappelpitten.
Als je nou nog wat bloemkoolrijst overhoudt, eten wij dit vaak ook bij een curry. Kijk bijv. naar een van onze curry's voor inspiratie.
