Eendenborst met champignonroomsaus en zoete aardappelfrietjes
Blijer dan met dit gerecht krijg je me (Isa) bijna niet (je kunt het navragen bij Willem). Al mijn favorieten samengebracht, wat wil je nog meer?! Dit gerecht is ook lekker met een koolsla.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 eendenborstjes
- 400 gram zoete aardappel friet
- Optioneel, maar eigenlijk niet optioneel: truffelmayonaise (deze combi is goud)
Paddenstoelenroomsaus:
- 1/2 ui
- 2 tenen knoflook
- 150 gram gemengde paddenstoelen
- 200 ml slagroom
- 1/2 boullion blokje funghi porcini
- Tijm (naar smaak)
- Scheut whiskey
- Maïzena
Bereidingswijze:
- Verwarm de frituur voor de frietjes.
- Snij de huid van de eendenborstjes kruislings in (door het vetlaagje, maar niet door het vlees).
- Snij de paddenstoelen op gewenste dikte. Snij een klein handje heel fijn en houd dit apart.
- Snipper de ui en knoflook.
- Fruit de ui en knoflook aan.
- Voeg de paddenstoelen en tijm toe.
- Giet een scheut whiskey in de pan als de paddenstoelen bijna gaar zijn, wacht een paar seconden, en zet de fik er in.
- Als de pan is uitgefikt blus je hem af met slagroom.
- Voeg je bouillonblokje toe.
- Maak een beetje maïzena aan met koud water. Voeg beetje bij beetje toe aan de saus tot de gewenste dikte is bereikt.
- Leg de eendenborst in een koude pan zonder olie/boter met het vel op naar beneden en zet op middelhoog vuur.
- Als de eendenborst voor 2/3 aan de buitenkant gaar is draai om en laat liggen voor nog +- 2 minuten.
- Bak de friet maar lekker. Niet van die slappe, dan maak je maar ovenfriet.
- Haal de eend eruit en verpak in aluminiumfolie om te rusten voor +- 2 minuten.
- Haal de eend uit het aluminiumfolie en serveer met de saus en de friet (evt. sla)
Tip: Gooi nooit je eendenvet weg! hier zit zoveel smaak aan. Heerlijk om te gebruiken voor bijv. gebakkenaardappeltjes. Wij gebruiken het soms ook in de paddenstoelenroomsaus.
Hier houd je in principe niks over (op dat halve uitje na dan). Mocht je paddenstoelen over houden kan je natuurlijk altijd dit soepje maken!
