Gegrilde aubergine met granaatappel en kerrieyoghurt
Zelf zijn wij nooit zo weg van aubergine, maar dit recept is fantastisch. Lekker voor als je een beetje licht wilt eten. Het recept is makkelijk, maar je zet toch iets unieks op tafel.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 aubergines
- 100 g yoghurt Griekse stijl
- 2 t.l. middelscherp kerriepoeder
- Vleugje geelwortelpoeder
- 1/2 t.l. limoensap
- 1/2 ui
- 15 g geschaafde amandelen
- Vleugje komijnzaad
- Vleugje korianderzaad (wij laten dit er zelf uit, want ik vind dit niet lekker)
- 20 g granaatappelpitten
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Schaaf enkele repen in de lengte van de aubergineschil af. Er ontstaat een gestreept patroon.
- Snijd de aubergine in plakken van +- 2 cm, bestrijk deze met olie en peper en zout.
- Rooster de aubergine plakken voor +- 40-45 min in de oven.
- Meng ondertussen de yoghurt met de 1 t.l. kerriepoeder, geelwortelpoeder, citroensap, zout en peper. Zet deze zolang in de koelkast.
- Snijd de ui en fruit deze aan.
- Voeg dan 1 t.l. kerriepoeder en amandelschaafsel toe. Bak tot de amandelen mooi bruin zijn.
- Schep de kerrie-yoghurt op de aubergine en maak af met de amandelmix.
Wij serveren dit gerecht zelf met de bloemkoolrijst salade van Ottolengi. Deze geeft een frisse tint aan het gerecht.
