Oosterse bowl met garnalen, mango en kokosrijst
Deze Oosterse salade is heerlijk fris en daardoor perfect voor de warmere dagen. Kokos, mango en chili, wat wil je nog meer op een zonnige dag?
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 150 gr rijst
- 1/2 chili peper
- 1/2 mango
- 2 bos/lente ui
- 125 gr taugé
- 200 gr garnalen
- 1 blikje kokosmelk
- Een handje geroosterde kokosrasp
Dressing
- 2 el sojasaus
- sap van 1/2 limoen
- 1 tl vissaus
Bereiding:
- Kook de rijst volgens bereidingswijze, maar gebruik kokosmelk ipv water.
- Snijd ondertussen alle andere ingrediënten in gewenst formaat.
- Maak de dressing door de ingrediënten met elkaar te mixen, voeg ook een beetje kokos rasp toe.
- Wok de garnalen.
- Voeg alle ingrediënten (excl. rijst & rasp) bij elkaar en mix goed.
- Giet de rijst af.
- Serveer de rijst met daarop de 'salade', top af met de kokos rasp.
