Pasta met pompoensaus, paddestoelen, en spinazie (super herfstig, super lekker)
Heb je een hele pompoen gekocht, moet hij dan ook helemaal op?!?! JA! Maar dat is echt geen “moetje”, dat is mogen! Sterker nog, dat is willen! Ooit gedacht aan pompoensaus? Nu wel!
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 250 gr. pompoen
- 250 gr. pasta
- 50 ml bouillon (funghi porcini of groente)
- scheutje kookroom
- 300 gr. spinazie
- 2 e.l. pijnboompitjes
- 250 gr. oesterzwammen (of andere paddenstoelen)
- 1 e.l. balsamicoastroop of -azijn
- 1 teen knoflook
- 1/2 ui
Bereidingswijze:
- Rooster de pompoen in de oven voor ongeveer 20 minuten op 220 graden. Vooral niet snijden, gewoon een stuk pompoen met peper, zout, en een beetje olie in de oven doen. Wel de pompoen schoonmaken.
- Bak de pijnboompitjes in de pan goudbruin. Zet deze hierna in een bakje apart.
- Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Fruit dit aan in de pan.
- Kook ondertussen de pasta volgens de gebruiksaanwijzing (en zeker niet langer…).
- Blend de ingrediënten uit de pan met de pompoen tot een geheel en voeg hier de kookroom aan toe.
- Roer de saus door de pasta en voeg de spinazie en de oesterzwammen toe. Laat dit 5 minuten trekken.
- Strooi als laatste de pijnboompitten en balsamicoazijn over de pasta
Een hele pompoen is vaak veel te veel voor 2 personen. Wil je dit nou niet 4 dagen achter elkaar eten? Bekijk dan onze andere recepten met pompoen.
Heb je dit receptje gemaakt en vond je het echt super lekker? Deel het recept dan via social media. Tag ons in je insta berichtje, zodat wij ook van jouw creatie mee kunnen genieten!
Insta: @kookhoek
