Indiase currysoep met pompoen en wortel
Wat restjes over? Dan is soep altijd een optie. Zeker als je een hele pompoen roostert is dit nooit precies hoe veel je op krijgt. Dus wat doe je met de rest? Precies! Deze pompoensoep is echt super lekker! Zeker de moeite waard als je pompoen over hebt en zoals wij altijd wel currypasta in de vriezer hebt. Wij serveren deze soep vaak met naan.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 200 gr. pompoen
- 50 gr. wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 3 t.l. currypasta
- 200 ml kokosmelk
- 200 ml boullion
- 2 e.l. kookroom (of yoghurt)
Bereidingswijze:
- Snij alle groentes, ui en knoflook in grove stukken.
- Gooi dit in een pan op middelhoog vuur. Voeg hier ook de currypasta aan toe en bak dit voor +- 1 minuut.
- Voeg de bouillon en de kokosmelk toe.
- Zodra dit kookt, zet het vuur dan op z'n zachts voor 30 minuten.
- Blend dit dan tot een soep.
- Voeg nog een beetje kookroom toe als gewenst of voor een frissere variant: yoghurt.
Mocht je nou een hele pompoen hebben gekocht. Kijk dan naar onze andere pompoen receptjes. Als je currypasta nog niet pittig genoeg is, mag er natuurlijk nog een pepertje in.
Heb je dit receptje gemaakt en vond je het echt super lekker? Deel het recept dan via social media. Tag ons in je insta berichtje, zodat wij ook van jouw creatie mee kunnen genieten!
