Pompoencurry met kikkererwten en rode ui
In de herfst wordt het weer tijd voor pompoen! Deze curry is echt hét voorbeeld hoe je heel makkelijk iets lekkers met pompoen maakt zonder heel veel ingrediënten te gebruiken. Als je een slowcooker hebt is het helemaal makkelijk!
Ingrediënten:
- 0,5 pompoen (zo'n “halloweenpompoen” van gemiddelde grootte. Andere pompoen zoals flespompoen kan ook wel, houd dan rekening met de grootte);
- 1 rode ui;
- 400ml kokosmelk;
- 300g kikkererwten;
- 4 Kaffir Limoenblaadjes;
- 1tl komijn;
- 1tl mosterdzaad;
- 1tl kurkuma.
Bereidingswijze:
- Schil de pompoen en snijd in hapklare blokken;
- Snijd de rode ui in dunne halve ringen;
- Bak de rode uien in een droge(!) pan op middenhoog vuur tot ze beginnen aan te bakken. Een beetje donker mogen ze wel worden, en we willen echt een beetje rooksmaak, maar te ver is natuurlijk niet lekker!
- Zet in een beetje olie de mosterdzaad, komijn, en kurkuma aan op middenhoog vuur. Als de mosterdzaad begint te poppen mag de pompoen er bij voor circa 5 minuten.
- Laat de kikkererwten uitlekken en spoel ze af. Als ze droog zijn mogen ze in de pan van de uien als die klaar zijn om kort kleur te krijgen.
- Haal alles van het vuur af en voeg alles samen met de kokosmelk en kaffir limoenblaadjes in de slowcooker of stoofpan. Laat dit alles in een uur of 2 zachtjes doorpruttelen zonder hard te koken.
- Serveer met rijst!
Die halve pompoen had je natuurlijk over van deze soep, deze salade, of deze pasta. Niet? Dan heb je nu mooi een halve pompoen om een van deze pareltjes uit te proberen!
