Vegan ravioli met cashewnootjes en paprika
Dit is voor de mensen die zich echt even lekker willen uitsloven in de keuken. Wij vinden het echt super leuk om zelf ravioli te maken, en met dit recept kan dat ook vegan!
Ingrediënten (voor 2 personen):
Pastadeeg (vegan):
- 250 gram bloem
- 100-150 ml water
- 2 e.l. olijfolie
De vulling:
- 1 handje walnoten
- 1 handje cashewnoten
- 2 e.l. citroensap
- 1 t.l. balsamicoazijn
- 1 zoete puntpaprika
- 70 gram tomatenpuree
- 2 t.l. suiker
De saus:
- 500 gram passata
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 8 kastanjechampignons
- 6 zongedroogde tomaten
Bereidingswijze:
- Mix de bloem, het water en de olijfolie tot een deegbal en leg verpakt in huishoudfolie gekoeld weg voor 30 minuten. Voeg niet direct al het water toe, maar eerst 2/3 en daarna geleidelijk totdat het deegje goed aanvoelt.
- Het makkelijkste is om alle ingrediënten van de vulling in de blender te gooien. You can do it!
- Snij de ui, knoflook, zongedroogde tomaten fijn en snij de champignons op gewenste grootte.
- Fruit de ui en de knoflook aan in de pan en voeg de champignons toe.
- Voeg de passata en de zongedroogde tomaten toe net voordat de champignons volledig gaar zijn.
- Rol het deeg uit met de pasta machine. Begin dik, en rol steeds iets dunner.
- Maak je ravioli met de vulling. Zorg er voor dat er geen lucht in je ravioli zit en de randen goed zijn aangedrukt.
- Kook de ravioli voor ongeveer 5 minuten (zorg dat de ravioli genoeg ruimte heeft).
- Leg de ravioli op het bord en schep de saus eroverheen.
- Hak nog wat walnoten en cashewnoten grof als topping.
Vind je ravioli maken wel leuk maar weet je niet of dit recept wat voor je is? Kijk dan eens naar onze andere ravioli receptjes.
Dit recept leent zich natuurlijk uitstekend om allerlei groenten door je saus te mengen. En heb je champignons over? Maar er soep van!
