Amandelrisotto met avocado-crème en dorade

Dit recept komt van een zeilvakantie in Kroatië. Na een dag zeilen belandden we op het eiland Dugi Otok in het stadje Sali (nee niet van het kruid). Rond het gezellige kleine haventje was het restaurantje met de toepasselijke naam Propuh te vinden. En daar werd het proppuh! De combinatie van de zachte vis en avocado-crème met de krokant gebakken huid in notige boter die goed combineert met de notige risotto is echt fantastisch! Buiten op een terrasje in de haven, genieten!

Bereiding:

1. Haal de avocado door de zeef en voeg een snufje zout en citroensap toe.
2. Rooster het amandelschaafsel, voor zowel in de risotto als garnering. Dit kan onder de grill op een bakpapiertje, maar ook in een grillpan (zonder vet!).
3. Maak risotto: fruit de ui, knoflook, en bleekselderij aan, en voeg de rijst toe. Zodra de rijst glazig is voeg je een scheut witte wijn toe, die je uit laat koken. Vervolgens voeg je soeplepelsgewijs de bouillon toe tot de rijst gaar is. Maak af met een klontje koude boter en Parmazaanse kaas.
4. Voeg de laatste 2min de amandelen bij de risotto toe.
5. Bak als laatste de dorade op de huid op midden hoog vuur in boter(druk een beetje aan tegen het kromtrekken). Zodra de dorade aan de randen bovenaan gaar lijkt, bak je hem nog 1 minuut op de andere kant. We bakken de filets dus voor 80% op de huid!
6. Garneer de borden met nog wat van de geroosterde amandelschaafsel.

Wat houd je over na dit gerecht? Misschien wel ui, knoflook en bleekselderij. Hiermee kan je natuurlijk met toevoeging van wortel al onze basis groentemix mee maken voor recepten als lasagne, chili, of hartige taart.

Als je een heel net avocado's hebt gekocht moet misschien maar de salade met krokante avocado maken! Krokante avocado zei je?

Heb je dit receptje gemaakt en vond je het echt super lekker? Deel het recept dan via social media. Tag ons in je insta berichtje, zodat wij ook van jouw creatie mee kunnen genieten!

Insta: @kookhoek