Ravioli met hertensalami en paddenstoelenroom
Voor mijn (Isa's) 20ste verjaardag, heb ik van Willem een kookworkshop gekregen. Ik had eerder al aangegeven wat beter te willen leren koken. Wij zijn bij de kookstudio 75 in Ede geweest. Daar hebben wij dit recept gemaakt en wat was het lekker. Dit recept is dan wel bedoeld voor de mensen die het leuk vinden zich af en toe uit te sloven in de keuken, succes! Het wordt zeker beloond.
Ingrediënten (voor 4 ravioli, dus 2 personen als voorgerecht):
- 50 gram hertensalami, fijngesneden
- 1 sjalotjes, fijngesneden
- Peterselie, gehakt
- 5 gr boter
- 12 gr bloem
- 60 gr bouillon
Pasta deeg: Zie basis recept
Paddenstoelenroom:
- 50 gr paddenstoelen, goed schoongemaakt
- 10 gr extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook, fijn gehakt
- 1/2 uien fijngesneden
- 50 ml room
- 15 gr melk
Bereidingswijze:
De vulling
- Smelt de boter, en voeg daar de hertensalami, sjalot en de peterselie aan toe.
- Verwarm het geheel kort, voeg dan de bloem toe en verwarm het geheel kort door.
- Voeg dan de bouillon toe en roer het geheel tot een gladde massa.
- Breng de ragout op smaak en laat deze snel afkoelen in ijswater als je haast hebt. Anders kan je het rustig laten afkoelen en in de koelkast zetten.
De ravioli
- Maak de pasta via ons basis recept.
- Gebruik een pastamachine om dun pasta deeg te creëren en snijd hier rondjes uit.
- Doe er een t.l. van de ragout in (of als er meer in past meer), vouw dubbel en vouw de punten naar elkaar (zie foto).
- Kook deze vervolgens meteen in ruim water.
De paddenstoelen room:
- Zweet de paddenstoelen aan in de olie, voeg ui en knoflook toe en verwarm het geheel goed door.
- Dan de melk en de room er door en breng de saus aan de kook.
- De saus op smaak brengen en kort voor het serveren met de staafmixer schuim maken van de saus en serveren bij de ravioli.
Dit voorgerechtje kan ook een hoofdgerecht worden door de porties groter te maken! Goede tip als je zelf gevulde pasta maakt: zorg dat de vulling goed koud is als je de pasta vult. Als je meteen voor meerdere keren maakt kan je ze na koken invriezen. Vries je ze in voor het koken is de kans op barsten/scheuren groter. En dat willen we natuurlijk niet!
Heb je dit receptje gemaakt en vond je het echt super lekker? Deel het recept dan via social media. Tag ons in je insta berichtje, zodat wij ook van jouw creatie mee kunnen genieten!
Insta: @kookhoek
