Prei/venkel stoof met quinoa & vis
Stoof? Dat maak je toch vaak in de winter? Nou, deze stoof is heerlijk fris, dus juist lekker tijdens de zomerse dagen. Het is makkelijk voor te bereiden en je zou evt. 2x zoveel kunnen maken en het gerecht invriezen.
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 300 gr vis naar keuze (wij gebruiken vaak zalm, maar ook lekker met witvis)
- 1 prei
- 1/2 venkel
- 2 tl mosterd
- 1/4 bouillon blokje
- 1/2 citroen
- 150 gr quinoa
- 50 gr ricotta
Bereiding:
- Snijd de prei en de venkel in dunne reepjes.
- Bak de groenten aan op laag vuur tot ze mooi zacht zijn geworden.
- Roer de mosterd erdoor en laat nog even staan.
- Voeg dan de quinoa toe en de boullion zorg dat het geheel net onderstaat met water.
- Laat dit zachtjes koken tot de quinoa gaar is.
- Snijd ondertussen de citroen en plakjes om de vis mee te bedekken.
- Als de quinoa gaar is, leg de bedekte vis bovenop en laat dit op de stoof mee garen.
- Haal de vis van de stoof en roer de ricotta door de stoof.
- Doe de stoof op het bord en de vis erboven op. Klaar om geserveerd te worden!
Nog een halve venkel over? Venkel is echt heerlijk in een frisse salade, snijd hem dunnetjes (liefst met een mandoline) en verwerk hem in je salade met bijvoorbeeld grapefruit.
